唐三镜白酒设备酱香型白酒出现异味怎么办－唐三镜加盟－惠州惠东机械设备加盟

唐三镜白酒设备酱香型白酒出现异味怎么办

投资额：
1-3万元
品　牌：
唐三镜
类　别：
食品加工机械加盟
联　系：
15015428998 黎小姐

行业类别
机械设备加盟 > 食品加工机械加盟
品牌名称
唐三镜
投资金额
1-3万元
品牌历史
10年以上
加盟费
无
保证金
无

白酒除有浓郁的酒香外，还有苦、辣、酸、甜、涩、咸、臭等杂味存在，白酒若出现发苦、辛辣、臭味的情况，对白酒的风味有直接的影响。出现异味的原因及其补救方案：
一、白酒发苦
原因：一是原料有霉变现象，含单宁过多；二是霉菌感染；三是入池温度高，发酵不正常；四是水质不洁，主要含碱量超过用水标准等等。
补救方案：在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。
二、白酒辛辣味
原因：白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的。
补救方案：除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。
联系我时，请说是在优谱分类网上看到的，谢谢！

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